LES PALMIERS UTILES ET LEURS ALLIÉS. 507 



pendant plusieurs mois et forme l'élément principal de la 

 nourriture chez les populations pauvres de l'Inde. 



Les graines n'ayant pas encore atteint leur complète matu- 

 rité sont recherchées par les Hindous comme une friandise. 



A Ceylan, les indigènes sèment des graines, et les jeunes 

 pousses âgées de deux ou trois mois sont mangées fraîches, 

 rôties, bouillies ou frites en tranches; elles sont alors 

 désignées sous le nom de Kelingoos. Souvent on fait sécher 

 ces jeunes pousses au soleil, après les avoir débarrassées de 

 leur épiderme assez consistant, et elles ne sont utilisées que 

 plus tard, bouillies ou pulvérisées. Dans ce dernier cas, la 

 fécule ou farine obtenue sert à la préparation du Cool ou 

 gruau favori des Cyngalais. 



Le B. flabelliformis produit par incision un sucre de Palme 

 {Jagre), dont Berthelot a extrait du sucre normal. Comparé 

 au sucre de Canne, ce produit offre un sucre de qualité 

 moyenne et d'un rendement de 40 pour 100 environ. Le suc 

 de la plante, fermentant très vite, doit être travaillé dans la 

 plantation même. Pris en grande quantité, le sucre de Palme 

 semble être purgatif, mais cette propriété disparaît si on le 

 purifie. 



On extrait aussi du stipe un liquide chargé de principes 

 sucrés et que l'on désigne sous le nom de vin de Palmier. 

 Ce vin est doux et agréable; il rappelle assez le goût de 

 certains vins du Rhin : c'est le Tary des Indiens, Toddy des 

 Anglais, le Bourdon des habitants de la côte d'Afrique. 



Les noyaux du fruit donnent un bon charbon de forge; des 

 jeunes racines on retire une fécule qui sert d'aliment aux 

 Indiens ; enfin la médecine indienne les emploie contre cer- 

 taines maladies , mais leur efficacité est très contestable, 

 sinon nulle. 



B. TUNICA LOUR. — B. tunique. 



Les Indiens retirent des semences de cette espèce une 

 espèce de fécule moelleuse qu'ils consomment comme ali- 

 ment. 



