520 SOCIÉTÉ NATIONALE D'ACCLIMATATION. 



centre du tronc, une fécule très nutritive nommée Sagou 

 d'Assam; on en fait des pains et des bouillies qui entrent 

 pour une large part dans l'alimentation des indigènes. 



Ce Palmier produit, par incision du tronc, un sucre appelé 

 Jagre ou Jaggeiy, d'une qualité équivalente à celui du Boras- 

 sus flahelliformis ; mais, d'après les naturels de l'île de Cey- 

 lan, le sucre serait plus abondant et en même temps supé- 

 rieur lorsqu'il provient du G. urens. La grande quantité d'al- 

 cool que contient la sève de cet arbre permet d'obtenir par 

 la distillation une liqueur très capiteuse, connue dans le 

 commerce sous le nom d'eau-de-vie de Rack ou d'Arack. 

 Cette liqueur est d'un grand usage aux Indes et surtout en 

 Afrique, où elle remplace chez les croyants les spiritueux 

 interdits par leur religion. D'après M. Smith, lorsqu'on 

 recueille la sève dans le but d'en obtenir de l'arack, on ne 

 prend aucun soin pour en empêcher la fermentation, et on la 

 verse directement dans des cuves de bois où elle achève de 

 fermenter; mais il est nécessaire de surveiller cette fermen- 

 tation, sans quoi le liquide s'acidifie. L'acide acétique qui se 

 forme alors est souvent cause que l'arack renferme du plomb, 

 enlevé par cet acide à tous les corps formés de ce métal avec 

 lesquels le liquide se trouve mis en contact. La quantité 

 moyenne de sève sucrée produite par le C. urens, est évaluée 

 par Roxburg à près d'un hectolitre en vingt-quatre heures 

 pendant la saison chaude. 



Les fibres de ce Palmier, connues sous le nom commercial 

 de Kittul, et sous un nombre très varié de dénominations 

 dans les pays de production, sont employées à faire des 

 paniers, des balais, des brosses et même des chapeaux. 



La pulpe du fruit, quoique offrant une saveur acre et caus- 

 tique, est mangée par les indigènes ; les graines sont escarro- 

 tiques, c'est-à-dire qu'elles occasionnent sur la peau la for- 

 mation de croûtes gangreneuses analogues à celles produites 

 par les brûlures. 



