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grand soleil ou au contact de l'humidité ; le duvet devien- 

 drait alors de couleur roussâtre, ce qui leur enlèverait pour 

 la vente une partie de leur valeur. 



Après les deux ou trois premiers jours, on mélange à la 

 pAtée quelques graines de maïs à balais et on arrive insensi- 

 blement à les laisser sortir, ce qui survient d'habitude après 

 la première quinzaine. 



Ainsi soignés et poussés par une abondante nourriture, 

 les Oisons acquièrent un développement rapide, et dès l'âgé 

 de trois mois ils sont presque de la taille de leurs parents. On 

 préfère généralement les Oisons qui naissent en janvier et en 

 février à ceux qui sont plus tardifs, parce qu'ils atteignent 

 à l'époque de l'engraissement un poids plus considérable; 

 aussi les ménagères ne manquent-elles pas de donner à 

 leurs sujets reproducteurs des soins particuliers et une 

 nourriture excitante afm d'obtenir des pontes plus hâ- 

 tives. Lorsque les jeunes Oies ont atteint tout leur déve- 

 loppement, il se produit chez elles une première mue; 

 on choisit ce moment pour les plumer et leur enlever une 

 partie du duvet. La plume qui est le produit de cette opéra- 

 tion est généralement préférée à celle qui provient de sujets 

 qui ont été tués pour l'usage alimentaire. 



L'engraissement de l'Oie de Toulouse se fait de la manière 

 suivante : après avoir pendant plusieurs semaines donné de 

 la nourriture à discrétion, on procède matin et soir au gavage, 

 cette opération consiste à introduire, à l'aide d'un entonnoir, 

 une quantité de grain suffisante pour lester le jabot ; les uns 

 emploient pour cet usage du maïs trempé de la veille, les 

 autres au contraire le choisissent aussi sec que possible et les 

 résultats obtenus sont les mêmes. Pour procéder au gavage, 

 la personne qui opère se met à genoux et se tient pour ainsi 

 dire à cheval sur l'Oie qu'elle veut gaver, elle introduit l'en- 

 tonnoir dans l'œsophage, tient le cou de la main gauche et fait 

 passer avec la droite le grain dans l'entonnoir pour le refouler 

 ensuite, à l'aide d'un repoussoir en bois. Il est nécessaire, 

 pendant cette opération, de faire couler de temps à autre un 

 peu d'eau dans le tube et d'accompagner le grain jusque 



