NOTES SUR LES PALMIPÈDES LAMELLIROSTRES. 547 



dans le jabot en pressant le cou entre le pouce et l'index et 

 effectuant une légère pression de haut en bas. 



L'engraissement dure ordinairement de trente à quarante 

 jours ; on s'aperçoit qu'il est inutile de chercher à le pousser 

 plus loin, lorsque les sujets digèrent mal le grain qu'on leur 

 fait avaler. 



A l'aide de cette méthode, on obtient le plus souvent 

 des foies énormes qui sont très recherchés pour la fabrication 

 des pâtés de foies gras, comme étant plus fermes et de meil- 

 leure conservation que ceux de canards. Il n'est pas rare de 

 trouver des foies du poids de 750 grammes et on en rencontre 

 parfois qui pèsent un kilogramme, mais la grosseur des foies 

 n'est pas toujours en raison directe de l'engraissement des 

 sujets. Il arrive que les plus gros proviennent de ceux sur 

 lesquels on comptait le moins. Certains éleveurs ayant 

 remarqué que les Oies des premières couvées avaient les foies 

 les plus gros ont l'habitude de les garder pour leur provision 

 de ménage, et obtiennent annuellement des foies de premier 

 choix, tandis que les personnes qui achètent des Oies grasses 

 sur le marché sans se préoccuper de leur provenance n'ob- 

 tiennent que des foies médiocres même, ayant choisi les sujets 

 les plus gras et les plus élevés en poids. La viande de l'Oie se 

 conserve dans des pots de terre cuite ; après une salaison 

 préalable de quarante-huit heures, les quartiers sont cuits 

 dans leur propre graisse et recouverts par elle ; on peut ainsi 

 les conserver plus d'un an sans risquer de les voir se gâter. 

 La viande de l'Oie est de beaucoup préférable à la viande de 

 porc, son prix varie, suivant les années et la qualité, de 

 1 fr. 40 à 2 fr. 20 le kilogramme, poids mort. 



On distingue plusieurs races ou variétés d'Oies domestiques : 

 l'Oie du Danube qui est blanche avec un plumage très remar- 

 quable par l'absence de la partie cornée de la tige des plumes 

 des couvertures des ailes et des flancs, ce qui fait que les 

 barbes de ces plumes ne se trouvant plus retenues dans leur 

 position normale se contournent en spirale et forment de 

 chaque côté de l'oiseau de grosses touffes frisées. Cette Oie 

 s'élève comme l'Oie ordinaire, mais doit être placée à portée 



