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L'amande mûre, à chair blanche et ferme, est sans contre- 

 dit la partie la plus importante du fruit du Cocotier ; c'est un 

 aliment sain et agréable qui renferme tous les éléments d'une 

 bonne nutrition. En vieillissant, l'amande devient dure et 

 huileuse et bien que, dans cet état, elle soit encore alimen- 

 taire, elle est indigeste et ne se mange guère qu'associée à 

 d'autres produits. Comme c'est ordinairement dans ces con- 

 ditions que nous les recevons, il est facile à comp rendre que 

 ce mets n'est pas apprécié des Européens. 



Un produit alimentaire curieux est encore fourni par le 

 fruit du Cocotier; il est consommé sous le nom de Pomme 

 de Coco. Pour l'obtenir, on plante le Coco, et quand la ger- 

 mination a commencé son travail, on le retire de terre ; on 

 casse l'endocarpe et l'on trouve en place de l'amande une 

 masse ronde, spongieuse, très tendre, huileuse et plus agré- 

 able au goût que ce qu'on appelle vulgairement noix de Coco. 



La jeune pousse, qui est blanche et lisse, est extrêmement 

 tendre et d'un goût sucré, agréable; on la mange crue ou 

 rôtie sous la cendre. C'est une friandise pour les Européens 

 luxueux de l'Inde. 



La noix mûre se mange de diverses manières ; grillée elle 

 entre dans la composition des Curry; mêlée avec les Patates 

 douces ou du Tara {Colocasiaesculenta), elle forme un excel- 

 lent pudding. 



Aux îles Marquises, la pulpe des vieilles noix râpée est 

 employée pour la nourriture des volailles et des porcs. Ce 

 genre d'alimentation communique à la chair des animaux une 

 saveur toute particuUère. 



Les Taïtiens préparent avec la noix râpée, de l'eau de mer 

 et des crevettes, une sauce appelée miti, mti-ero, taï-ero, 

 qui figure dans tous leurs repas. 



L'amande donne par expression une huile à laquelle on 

 attribue des propriétés émoUientes, purgatives et vermifuges. 

 Le rendement pour les amandes fraîches est de 42 pour iOO 

 environ. 



Depuis quelques années, le tourteau, sous le nom de Farine 

 de Cocotier, a été introduit dans l'alimentation des chevaux 



