SCORZONÈRE DÉLICIEUSE. 637 



prises auront- elles pour effet d'en empêcher la transmission? 

 A tout événement, je vous en ferai l'envoi et finalement leur 

 perle serait peu de chose. 



« Celte espèce de Scorzonère, dont on fait un très grand 

 usage en Sicile, soit en décoctions, soit en juleps, soit en 

 sorbets, cultivée en pots périt si on l'arrose après la florai- 

 son.... » 



M. E. Morelli écrivait de Rome le 15 juillet dernier à un 

 de ses amis : « Je n'ai jamais entendu parler du Scorzonera 

 hors de Sicile et, même là-bas, elle n'est employée que par 

 les confiseurs qui en fabriquent un sirop qu'on consomme, 

 soit en boisson, de même manière que celui d'orgeat, de 

 citron ou autre, soit pour la confection des glaces. 



(S. La partie utilisée de la plante est, je crois, seulement la 

 racine qui est blanche, assez longue et un peu plus mince 

 que le petit doigt. Elle est couverte d'une écorce noire, fine, 

 qui s'enlève facilement. Voilà tout ce que j'en sais, mais, à 

 peine de retour à Palerme, je m'empresserai de recueillir les 

 informations les plus amples que faire se pourra. » 



Le même m'écrivait de Rome le 4 août .• « D'après ce que 

 mon correspondant m'écrit, il paraît qu'en Sicile on ne fait 

 pas de semis, mais on multiplie les plantes par simple sépa- 

 ration des racines, ce qui se pratique en octobre et novembre. 

 La plante étant tout à fait sauvage, on ne lui donne aucun 

 soin. La récolte des racines, qui forment la seule partie em- 

 ployée, se fait en tout temps en arrachant la plante dès que 

 ses racines sont parvenues à la grosseur normale. 



« Pour s'en servir, on les écrase le mieux possible, puis 

 on les jette dans un sirop de sucre aqueux qu'on fait bouillir 

 jusqu'à concentration et qu'on filtre sur linge. On peut aussi 

 les confire dans le sirop, ayant soin d'abord de les passer à 

 l'eau bouillante pour pouvoir en enlever l'écorce; enfin on 

 en prépare aussi des décoctions rafraîchissantes. » 



M. Morelli m'écrit encore de Rome le 28 octobre : « Avec 

 la racine du Scorzonera on fait à Palerme du sirop et de la 

 confiture. Le sirop se vend par le meilleur confiseur de l'en- 

 droit J fr. 10 la bouteille d'environ 400 grammes, la confi- 



