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Le fruit est un drupe de la grosseur d'une noix et d'un 

 beau jaune doré, formé d'un sarcocarpe fibreux et huileux et 

 d'un noyau très dur qui renferme une amande grasse et 

 solide. Ce fruit fournit deux sortes d'huile que l'on extrait 

 séparément. 



La première, obtenue par la macération et l'ébuUition de 

 la pulpe du fruit, est jaune, iluide, limpide, aromatique et 

 d'un goût agréable; la seconde, extraite de l'amande, est 

 blanche, prend facilement une consistance solide et peut 

 remplacer le beurre dans les préparations culinaires; elle 

 sert aussi en frictions comme émollient. 



D'après Marins Porte, le procédé d'extraction serait le 

 suivant : Vhuile de palme s'obtient en soumettant le fruit 

 mûr à l'ébuUition, afin d'en ramollir le mésocarpe qui la 

 contient; quand le mésocarpe est assez mou pour pouvoir se 

 détacher facilement de l'endocarpe, on met les fruits d'un ou 

 de plusieurs régimes dans un grand mortier et l'on frappe 

 dessus jusqu'à ce que les noyaux soient séparés ; alors ceux- 

 ci sont rejetés, et la pâte huileuse contenue dans le mortier 

 est de nouveau soumise à l'ébuUition dans une quantité suf- 

 fisante d'eau; l'huile surnage, la partie fibreuse reste au 

 fond. 



Cette huile sert aussi pour une fouie de mets dont les 

 nègres sont très friands. L'usage de ces ragoûts s'est même 

 propagé dans le Brésil, où on les sert sur les meilleures tables 

 du pays. C'est aussi avec l'huile de palme qu'on assaisonne le 

 poisson. 



Les noyaux qu'on rejette ne sont pas entièrement dépour- 

 ^ vus de valeur; ils contiennent une amande qui renferme éga- 

 lement de l'huile. Mais la dureté de cette amande, nous dit le 

 même auteur, est cause qu'on n'en extrait pas l'huile sur les 

 lieux de production ; on se contente d'enlever l'endocarpe, 

 qui se casse facilement, et l'on envoie en Europe le péri- 

 sperme, qui est utilisé dans les fabriques d'huile. 



D'après Descourtilz, l'huile d'Elœls passe dans les colonies 

 pour posséder des propriétés médicinales dans les affections 

 intestinales, les maux d'oreilles ; elle est également adminis- 



