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menl, le fruit est légèremenlverdâtre. Après avoir été expos 

 quelque temps au soleil, il prend une teinte rougeâtre demi- 

 transparente, sa saveur devient de plus en plus sucrée et peut 

 se conserver pendant plusieurs années. 



Le suc qui découle de ces Dattes lorsqu'on les soumet à la 

 dessiccation se nomme miel de dattes; son goût particulier et 

 sa consistance épaisse l'ont fait comparer avec raison au miel 

 des abeilles. Lorsque les fruits du Dattier ont été préparés 

 convenablement, ils sont expédiés en quantité énorme dans 



Fruit entier. 



les principaux centres de l'Europe et deviennent l'objet d'un 

 commerce important. Les Dattes les plus estimées sont celles 

 qui arrivent de Tunis. 



Dî.ns les pays où le Dattier est cultivé en vue d'une pro- 

 duction spéciale, ses fruits entrent, sinon comme base, du 

 moms comme accessoire, dans toutes sortes de préparations 

 cuhnaires aussi agréables que variées, telles que des pâtis- 

 series très délicates, des sauces, des confitures, etc. 



Quelquefois on soumet les Dattes à une légère pression 

 dans le but d'en obtenir une espèce de sirop, servant à con- 

 server d'autres fruits à l'état frais pendant une partie de l'an- 

 née. Le résidu provenant de cette expression est générale- 

 ment donné à quelques tribus déshéritées qui en font leur 

 subsistance; on en forme aussi une sorte de gâteau. Les 



