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Le compagnon d'Antoine, en sa robe de soie. 



Au temps du carnaval il se montre à nos yeux 



Sous vingt déguisemens d'un goût délicieux. 



Du sanglier un jour , pour imiter la hure , 



Il en prend la défense et la riche encolure ; 



Ou, sous un juste-au-corps de la main de Dodat 



Se change en andouillette, en boudin délicat ; 



Ou, ceint d'un vert laurier qui lui sert de couronne, 



Il nous vient de Mayence et parfois de Bayonne. 



Mais , surtout , pour ne pas trop le dépayser , 



Il faut d'un vin du Rhin largement l'arroser ; 



Du jambon c'est l'ami, le fidèle Pylade , 



On se trouvera bien de leur douce accolade. 



C'est dans ce même temps que l'on voit à Paris 



Le bœuf gras à la cour en grand costume admis. 



Sa tête au large front de rubans est parée , 



La pourpre est sur son dos et sa corne est dorée. 



Quand il a visité la demeure des rois , 



Conduit par un amour armé de son carquois , 



Un sacrificateur , pour finir l'épisode , 



De l'informe bœuf gras fait un bœuf à la mode. 



Heureux, trois fois heureux le mortel couronné 



Qui peut en savourer le filet mariné ! 



Heureux le bon bourgeois qui met dans son ménage , 



De ce géant normand la culotte en potage. 



C'est le bonhomme Hiver , auprès de ses tisons , 

 Qui nous engraisse aussi les célèbres oisons 

 Qu'on offre en holocauste à la gastronomie ; 

 Martyrs que dans Strasbourg par mille on sacrifie 

 Et qui, dans un tombeau de croûte aux murs dorés , 



