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Des estomacs dévots sont partout adorés. 



Janvier enchaîne-t-il le fleuve à son rivage ? 



Sur ses bords, en chantant, vient le canard sauvage ; 



En cage il sera mis dans un pâté d'Amiens 



Dont la croûte est au plus bonne à donner aux chiens, 



Mais dont l'intérieur que partout on renomme 



Doit immortaliser les rives de la Somme. 



Le rouge, la sarcelle et vingt autres oiseaux 



Pour le feu de la broche ont déserté les eaux. 



Dans sa maison d'écaillé, au deuxième service , 



Arrive à reculons l'écarlate écrevisse. 



En soufflant dans ses doigts \ le pêcheur au filet 



Prend pour nous le saumon, l'alose et le brochet. 



On nous octroie aussi cette noble terrine 



Qui produit à Nérac autant d'or qu'une mine. 



Puis, Pithivier pétrit ce chef-d'œuvre de l'art 



Où la mauviette dort sur un coussin de lard. 



La cuisine est, l'hiver , comme un champ de bataille, 



Les plats y sont jonchés de membres de volaille. 



Le chef, sans pouvoir prendre un instant de repos, 



Passe au fil de la broche aloyaux et gigots , 



Et le cochon de lait qui sous sa main trépasse , 



Sous la sauge fait voir sa luisante cuirasse ; 



Le jour, la nuit au feu, le chef ne peut dormir. 



Tel on vit Charles douze au feu des camps tenir 



Deux mois sans débotter , sans même ouvrir ses malles, 



Préférant avant tout la musique des balles. 



Voilà le chef qu'il faut à toute autorité , 



On est sûr avec lui de la majorité. 



Comme plats de saison, l'hiver qui nous protège 



