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et sucrée est alimentaire et peut , par la fermentation ^ 

 donner des boissons estimées et de l'alcool. Le basilic? 

 tubéreux , Ocymum tuberosum , dont les racines charnues 

 et succulentes prennent place parmi les légumes (i). Le 

 cocotier , Cocos nucifera , Linn. Enfin le sagouïer , auquel 

 on doit la fécule si connue sous le nom de sagou, et qui 

 mérite bien que nous en disions quelque chose. 



Le sagouïer est un arbre de la famille des palmiers^ 

 nommé par RottboU Metroxylon Sagu ; c'est le Sagits 

 Bumphii de Willdenow. On en reconnaît quatre variétés , 

 qui sont le sagouïer cultivé , le sagouïer sauvage , le 

 sagouïer inerme et le sagouïer épineux. Les botanistes 

 n'ont jusqu'ici décrit que le type. Le sagouïer cultivé et 

 le sagouïer inerme sont les seuls que l'on exploite avec 

 quelque avantage. Lorsqu'ils ont atteint l'âge de i4-i6 

 ans , on les abat , on les coupe par tronçons que l'on 

 fend pour en retirer plus commodément la moelle, qui 

 est lavée à grande eau. Ce liquide se charge de la fécule i 

 on le passe à travers un tamis à mailles peu serrées, oB 

 laisse reposer , on décante , et l'on a le sagou , qu'il ne 

 s'agit plus que de faire égoutter et solidifier dans des 

 moules de terre chauffés. La forme de ces moules est 

 tantôt arrondie et tantôt cylindrique , ce qui donne au 

 sagou qu'on trouve sur les marchés l'aspect de petits 

 gâteaux arrondis ou celui de longues baguettes assez 

 semblables aux pâtes d'Italie destinées à faire le macaroni. 

 Le marc fibreux qui reste sur les filtres sert à engraisser 

 les porcs ; on l'entasse par monceaux afin de favoriser le 

 développement d'un champignon charnu très-estimé des 

 friands, qui cependant lui préfèrent une grosse larve d'un 



(i) C'est la seule labiée ^ui soit alimentaire ; les autres iic servent q^uc 

 âe condiment. 



