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vais expliquer pour les faire blanchir on en verra 
bientôt les marchés approvisionnés, et nul doute 
qu'alors elles seront préférées à la barbe de capu- 
cin , et peut-être même aux premières laitues. C'est 
au moins ce que j'en juge par l'accueil que leur ont 
fait plusieurs de mes amis. 
Le moyen de les faire blanchir est fort. simple. 
Il consiste à jeter légèrement sur les salsifis cinq ou 
six pouces de grande litière. On fait cette opération 
aussitôt après le premier dégel, et on continue au 
besoin jusqu’à ce que le salsifis commence à déve- 
lopper ses tiges. Les feuilles s’étiolent et blanchis- 
sent en croissant au travers de cette litière, que l'on 
est obligé de retirer pour faire la cueillette. Cette 
opération se fait facilement à l'aide d’une fourche. 
Si on a soin de recouvrir immédiatement après cette 
première coupe, on peut en espérer une seconde; et 
quelquefois même une troisième avant larrachage 
des racines que l’on livre à la consommation. 
our porter ces feuilles au marché, il faudra en 
former de petites bottes que l'on réunira plusieurs 
ensemble. J'ai pensé qu'un moyen aussi simple 
Pourrait être utile aux propriétaires du centre et 
du nord de la France, qui n'ont pas toujours à 
leur disposition de Ja salade délicate et d’un goût 
agréable. DALBRET. 
Sur l'Échalotte: 
M. Sieulle , jardinier à Puteaux, nous a adressé 
la note suivante, que nous nous empressons de com- 
muniquer à nos souscripteurs, parce qu’elle nous 
Va paru intéressante, et que le nom de cet excellent 
