140 
inutiles. La serpette bien affilée est infiniment préfé- 
rable au sécateur pour la taille de la vigne. 
Les bourgeons de la vigne sont garnis de nœuds 
saillants; sur chacun d’eux on voit d’un côté un œil, 
et de l’autre côté se développe une grappe et quel- 
quefois une vrille, lorsque surtout la séve est trop 
abondante. Il ne faut pas perdre de vue que la vigne 
ne produit de fruits que sur du bois de l'année. On 
doit donc, comme dans le pêcher, diriger la taille de 
façon à en obtenir chaque année la quantité néces- 
saire à la production, et en même temps en bar- 
monie avec la forme que l'on a en vue. 
Il faut savoir aussi que les bourgeons, sortis d'yeux 
bien conformés et avantageusement placés, poussent 
plus vigoureusement et prennent une étendue plus 
considérable que ceux développés par les sous-Yeux ; 
qui en revanche sont plus productifs. Aussi est-cesur 
ces derniers qu'on taille plus généralement ; ce qui 
concentre mieux la séve. 
On appelle coursons les branches à fruits de la 
vigne. Lorsqu'on taille pour la première fois un 
bourgeon sur deux ou trois yeux, ces organes, Pi! 
l'effet de la taille, recoivent une activité nouvelle et 
développent chacun un bourgeon capable de donner 
du fruit. L'année suivante, on rabat sur le bourgeon le 
plus rapproché de l'insertion sur la tige toute la poussé 
supérieure, et on taille le bourgeon conservé à deux 
ou trois yeux ou nœuds; car, bien que quelquefois il 
n’y ait point d’yeux apparents sur ces nœuds, il sen 
développe toujours par l'effet du rapprochement: On 
laisse, suivant les cas, deux ou trois bourgeons sut 
chaque courson. Quand on élève une vigne en souche 
ou en cépée, on y établit trois ou quatre coursons 
