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résulterait que les yeux du talon seraient éteints et 
que le sommet du bourgeon, encore herbacé au mo- 
ment des gelées, serait frappé de mort, ce qui ne 
laisserait aucune ressource pour la taille suivante. 
A Thomery, on pince les bourgeons lorqu'ils ont 
environ 50 centimètres et qu'ils atteignent le cordon 
placé au-dessus d'eux qu'on ne leur laisse jamais 
dépasser. Ils sont alors arrêtés sur le huitième ou 
neuvième œil. Les bourgeons faibles sont laissés in- 
tacts si On a encore du beau temps devant soi, autre- 
ment on les pince aussi, non parce qu’ils sont d’une 
longueur suffisante, mais pour donner aux yeux infé- 
rieurs le temps de s’'aoûter convenablement avant la 
suspension de la séve. Les bourgeons des jeunes vi- 
gnes sont pincés sur le quinzième ou seizième œil. 
Autrefois, au lieu de pincer ainsi, on coupait l'extré- 
mité herbacée des bourgeons, et on appelait cette 
opération rognure. 
De l'accolage et du palissage. Je réunis ces deux 
opérations qui ont un même but ; en effet, l'une et 
l'autre consistent à attacher les pousses de la vigne 
par l'accolage, à Yéchalas; par le palissage, aux 
treillages ou aux murs pour les hautins, et pour les 
vignes des jardins. 
Dans les vignobles on ne commence l'accolage 
qu'après que la floraison est passée. On lie sur l'écha- 
las avec de la paille de seigle, préférable aux jones et à 
l'osier, les sarments de la vigne, en plaçant le lien à 
trois nœuds, au moins, au-dessus de la dernière grappe 
du bourgeon le plus élevé, On à soin de ne pas troP 
serrer les jeunes pousses, et de ne pas les tenir dans 
une direction trop droite, ce qui rétrécit le faisceal 
du cep, engage les raisins entre les sarments, les prive 
