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reste, le faire trop tôt, car l'espèce d'arrêt qui en ré- 
sulte dans la végétation du cep retarderait la maturité 
au lieu de l’avancer. 
L’épamprement est d’un usage général dans la Gi- 
ronde, les Basses-P yrénées et le Haut-Rhin ; il n’est 
appliqué qu’à quelques localités dans l'Aube, la Dor- 
dogne, le Gard, Maine-et-Loire, le Tarn, la Corse 
et l'Allier. 
L'épamprement serait cependant fort avantageux 
dans tous les vignobles du Nord, où il favoriserait 
d'une manière notable la maturité de leurs raisins. 
Il devrait y être pratiqué partout avec la précaution 
de ne retrancher que les feuilles ombrageant le fruit, 
et seulement à l'époque où les raisins sont près de 
mürir. Outre l'avantage de rendre la maturation plus 
complète, on diminue en même temps les chances 
de pourriture. 
Dans les jardins, l’épam] princip 
employé sur les treilles de chasselas, afin de faire 
prendre aux raisins cette belle couleur dorée qui les 
fait rechercher. J'ai dit que cette opération modérait 
le cours de la séve et pouvait même l'arrêter si on en 
faisait abus; il faut donc une certaine expérience dans 
Sa pratique, tant pour saisir le moment favorable que 
pour effeuiller sans endommager le pétiole, qu’il faut 
conserver parce qu'il est nécessaire à l'entretien du 
fruit et des yeux inférieurs ; si on effeuille trop tôt, 
le raisin ne mûrit plus, il durcit et reste aigre; si on 
efleuille quand le raisin est mûr, il ne se dore pas. Il 
faut donc épamprer à plusieurs reprises, et, pour ainsi 
dire, pour chaque grappe en particulier, et lorsqu'elle 
est à peu près aux trois quarts de sa maturité. C'est 
le Seul moyen d’obtenir des chasselas beaux et bons. 
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