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teur qui est indiquée par une latte horizontale, on 
taille sur un œil double au niveau de la latte; sil ne 
s'en trouvait pas, 1l vaudrait mieux tailler sur un œil 
double au-dessous qu’au-dessus de cette hauteur, Si 
enfin on n’avait point d'œil double, on taillerait sur 
l'œil simple immédiatement au-dessus de la latte, 
lequel formerait un bras, et sur l'œil simple immé- 
diatement au-dessous, qui formerait le second. Pour 
les rendre de niveau, on palisse ces deux bourgeons 
sur la latte à mesure qu’ils se développent, et l'an- 
née d’ensuite on ploie le bois qui se trouve entre les 
deux bourgeons, afin que les deux bras paraissent 
avoir Ja même insertion, et forment un angle droit 
avec la tige. Il faut attendre à l’année suivante pour 
ployer le bois de la vigne, parce qu'il a alors plus de 
souplesse et est moins sujet à s'éclater. Cette régula- 
rité des bras donne un aspect plus symétrique et plus 
agréable à l'œil. 
Voici, maintenant que j'ai indiqué comment sont 
formés les deux bras, de quelle manière on conduit 
tout l’espalier. 
Tous les ceps n° 1 qui doivent former le premier 
cordon sont taillés sur deux yeux opposés dont les 
bourgeons, en se développant, sont dirigés sans les 
forcer ; ce n’est que l'année d’ensuite qu'on les pa- 
lisse exactement sur la latte, Les pousses des ceps 
n° 2, 3, 4et 5, seront palissées verticalement el 
maintenues dans les conditions les plus favorables à 
leur développement en grosseur et en longueur. 
Au printemps de l’année suivante, on rabattra tOu$ 
les ceps n° 2 à la hauteur de la seconde latte, et on 
formera les deux bras de chacun destinés à établir 1e 
deuxième cordon. On taillera également à Ja même 
