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htés. C'est donc aux hommes instruits qui les ha- 
bitent à y introduire les améliorations particulières 
qui peuvent y être utiles, et leurs efforts doivent 
tendre surtout à perfectionner les qualités plutôt 
qu'à augmenter les produits dont l'abondance est 
aujourd'hui une cause de détresse pour les vignobles 
du Midi, C’est par un choix judicieux des meilleurs 
cépages, et des procédés raisonnés de culture, qu'on 
bonifiera d’abord les produits qui, soumis ensuite à 
une vinification plus savante, acquerront toutes les 
qualités capables de leur conserver la supériorité su 
tous les marchés, et de leur ouvrir des débouchés 
assurés. 
Ce que j'ai dit précédemment sur le port de la 
vigne, sur l'ébourgeonnage, la rognure et l'épam- 
prement, doit faire comprendre les différences de 
culture que le climat impose; et parmi les divers 
modes en usage en France, celui qui est presque gé- 
néralement adopté en Bourgogne et en Champagne, 
et celui en pratique dans le Médoc, me paraissent 
devoir servir de modèles pour les localités analogues. 
En Champagne et en Bourgogne, le provignage 
périodique qui y est adopté, est un moyen excellent 
‘assurer à la vigne une durée séculaire, condition 
indispensable à la bonne qualité du vin, et de Jui 
Procurer une jeunesse continuelle qui lui conserve 
loute sa vigueur ; en même temps il empêche l’élé- 
vation de la tige, qui, en éloignant les raisins du so}, 
retarde leur maturité. Il pourrait se concilier parfai- 
tement avec la régularité de la plantation , ce qui est 
seulement important dans les localités où la tempéra - 
ture se maintient à un haut degré, parce qu'alors 
l'air, en circulant plus librement, rend la chaleur 
