300 
d'infériorité. Cette observation devrait faire sentir 
l'impérieuse nécessité de ne planter une vigne qu'avec 
le même cépage, ou, si l’on en met plusieurs, il est 
essentiel que leur maturité coïncide et que leur mé- 
Jange dans la cuve soit dans la proportion convenable 
pour la bonne qualité du vin. On peut lire à ce sujetce 
que j'ai dit page 139 de ce Journal , année 1833-1834. 
Lorsque les cépages sont confondus on vendange 
tont ensemble, et c’est seulement pour les vins fins 
qu'on retranche, au moment du foulage, les grappes 
trop vertes ou pourries. 
La culture séparée des cépages permettrait de 
recueillir en même temps des raisins de variétés dif- 
férentes en complète maturité, et comme il faudrait 
les vendanger à part , on serait bien plus maître de 
les mélanger dans Ja cuve en proportion convenable. 
Toutefois il sera toujours préférable de faire fer- 
menter à part le produit de chaque cépage pour mé- 
langer les vins entre eux , lorsqu'il leur reste à subir 
encore cette fermentation insensible qui rend le mé- 
lange aussi intime que s’il avait été fait tout d’une pièce. 
En ne cultivant qu'un seul cépage, le triage des 
raisins les plus mürs devient ‘facile. Mais, si l'on veut 
obtenir des vins aussi parfaits que la nature du cé- 
page le comporte, il faut en outre en séparer les grains 
pourris ou trop verts, les feuilles et les vrilles qui se 
trouvent mélées aux grappes , et les insectes qu'elles 
peuvent contenir. Cet épluchage ne présente pas de 
grandes diflicultés ; on peut fort bien y procéder à 
l'aide de tables triangulaires et à rebords dont es 
angles reposent sur trois tonneaux défoncés d’uri côté, 
et dont ils ne couvrent l'ouverture qu'à moitié- 
Chacun d'eux à sa destination ; l'un recoit le raisif 
