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ferment est dans un rapport favorable à l'établisse- 
ment d'une fermentation régulière , l'égrappage est 
superflu ; partout où le sucre domine, il est dange- 
reux, et il ne devient utile que dans les vignobles 
dont les raisins portent dans le moût un ferment 
surabondant; mais un peu de rafles sera toujours 
nécessaire, tant pour corriger, par leur âpreté, la 
trop grande douceur du vin, que pour tenir les pel- 
licules dans un état de division qui favorise la disso- 
lution de la matière colorante, 
Les avantages que peut offrir l’égrappage sont donc 
subordonnés à la nature du cépage, à l’état de matu- 
rité de la vendange , et à l'habitude de faire le vin 
dans des cuves closes ou ouvertes, et j'ajouterai qu'on 
peut égrapper davantage quand on ernploie les cuves 
fermées. 
(La suite au prochain numéro.)  RousseLon. 
PLANTES ECONOMIQUES. 
Nouvelles observations sur la culture du Mais, 
Zea tunicata. 
J'ai publié dans ce Journal, pages 272 et suivantes 
de l'année 1840-1841, une notice sur ce maïs , et je 
prie mes lecteurs de se reporter à cette indication. 
Le 6 avril 1841 , j'ai semé les graines récoltées en 
1840 et provenant d’un semis de 1839, ce qui forme 
pour l'amélioration de cette espèce une série de trois 
années successives. J'avais soixante pieds résultant de 
ce dernier semis, lesquels étaient plantés sur trois 
rangs , à la distance de 65 centimètres. La moitié, au 
moins , a été attaquée par la rouille et le champignon 
pendant les mois de juin et de juillet. La température 
