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perte faite par évaporation , et en deux $outirages 
annuels , lun en mars avant que la fermentation qui 
se prononce dans toute la nature soit venue souléver 
les lies dans les tonneaux et les ait mélangées dans le 
liquide; et à la fin de juillet, avant que l’ascension de 
la séve d'août ne produise sur le vin un pareil effet. 
De cette façon le vin , débarrassé à ces deux époques 
des lies qui se sont déposées dans leur intervalle, 
éprouve une fermentation moins active, et qui ne 
peut lui communiquer aucune altération ; ce qui ar- 
rive quelquefois lorsque la lie est de nouveau agitée 
dans le vin. 
(La suite au prochain numéro.)  RousseLox. 
Prune de Saint-Pierre. 
M. Sageret a trouvé, depuis peu d’années, dans ses 
nombreux semis d'arbres fruitiers de tous genres, 
une prune hâtive qui, selon les observations succes- 
sives de trois ans, est plus précoce de douze ou quinze 
jours que celle connue sous le nom de prune de Ca- 
talogne, qui est de couleur jaune clair, allongée , à 
chair peu succulente, mais que l’on recherche cepen- 
dant à cause de sa précocité. C’est après elle que pa- 
raît la Madeleine , qui lui est de bea ucoup supérieure: 
La prune de Saint-Pierre a jusqu'ici conservé les 
mêmes caractères et fructifié à la mème époque; qui 
varie du 20 au 30 juin, selon la température plus ou 
moins chaude de l'année. Sa forme est presque sphé- 
rique, son volume est celui d’une petite reine-claude. 
Elle est jaunâtre , sa chair est vineuse, et son noyau 
oblong un peu comprimé, Cette nouvelle variété mé- 
rite d'être répandue. M, Sageret s’empressera d'en 
