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jusqu'à 15°. Les analyses sont inscrites dans l'ordre de 

 réception des échantillons à partir du mois de novembre 

 pour chaque récolte. 



Les vins qui ont été remis par l'Administration des 

 Douanes sont marqués d'une astérisque. 



Ces documents nous servent, chaque jour, à apprécier 

 la valeur relative des vins que nous recevons à nouveau. 

 Nous avons pensé que leur publication pourrait rendre 

 les mômes services aux négociants. Ils présentent de 

 plus un intérêt général puisqu'ils montrent la bonne 

 qualité des vins qui pénètrent en France par notre 

 port. 



A la suite des vins d'Espagne et de Portugal, rouges 

 et blancs, se trouvent quelques vins d'Asie et un certain 

 nombre de vins d'Algérie. 



Analyse du lait. 



Les échantillons de lait prélevés depuis deux ans par 

 les soins de M. le Commissaire central de police, et 

 remis à diverses époques de l'année, nous permettent 

 d'établir la composition moyenne du lait de consom- 

 mation courante à la Rochelle. 



Le lait, qui est de très bonne qualité dans notre 

 région, n'est guère soumis qu'à deux sortes de fraude : 

 L'addition d'eau en proportion notable ; fraude assez 

 rare, au moins quand le lait entre en ville ; et l'écré- 

 mage qui est beaucoup plus fréquent. 



Lorsque cet écrémage est poussé trop loin le lait a 

 perdu en parti ses qualités nutritives et sa valeur, il 

 n'est plus marchand. 



En comparant les laits absolument purs aux laits de 



