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consommation courante et enfin aux laits frauduleux 

 par écrémage, au point de vue de l'extrait sec, du 

 beurre et du sucre de lait ou lactose, on est conduit 

 aux moyennes suivantes : 



Extrait sec 



Laits purs 138g'- 40 



Laits de consommation. 135iî'" 10 

 Laits frauduleux llOï'" 50 



Beurre. Lactose. 



Voo Voo 



44fc''- 30 49g'- 80 



37g'- 90 49g'- 00 



24g'- 10 47g'- 60 



Les chiffres se rapportent à un kilogramme de lait. 

 Le tableau suivant contient les analyses complètes 

 de quelques laits de bonne qualité. 





1 



2 



3 



4 



5 



871 gr 3 8.59 gr 7 



39 8 53 4 



51 4 46 6 



27 29 6 



3 9 3 4 



6 6 7 3 



1 



863 8 '-1 



44 6 



49 



31 



4 8 



7 5 



865 gro 



40 7 



50 



32 



5 3 



7 



1 



851gr4j 



51 3 



51 



U 6 



4 5 



'1 





LclCtOS6 . . . . 



Guseine 



Albumine 



Sels minéraux. . . . 



lOOOg'O lOOOs'O 



iOOOs'O 



lOOOgrO 



1000 &rO 



