DUMAS. — Statique chimique des êtres organisés. 5i 



Il sert à produire en outre lalbumine liquide que les sucs coa- 

 gulables de toutes les plantes recèlent, et le caséum, si souvent 

 confondu avec lalbumine, mais si facile à reconnaître dans beau* 

 coup de plantes. 



La fibrine, l'albumine, le caséum existent donc dans les 

 plantes. Ces trois produits, identiques d'ailleurs dans leur com- 

 position, ainsi que M. Vogel l'a prouvé depuis long-temps, pré- 

 sentent une analogie singulière avec le ligneux, l'amidon et la 

 dextrine. 



En effet, la fibrine est insoluble comme la matière ligneuse; 

 l'albumine se coagule à chaud comme l'amidon ; le caséum est 

 soluble comme la dextrine. 



Ces matières azotées sont neutres d'ailleurs aussi bien que les 

 trois matières non azotées parallèles, et nous verrons qu'elles 

 jouent, par leur abondance dans le règne animal, le même rôle 

 que ces dernières nous ont offert dans le règne végétal. 



En outre, de même qu'il suffit, pour former les matières non 

 azotées neutres, d'unir du carbone à l'eau ou à ses élémens, de 

 même, pour former ces matières azotées neutres, il suffit d'unir 

 le carbone et l'ammonium aux élémens de l'eau. 48 molécules 

 de carbone, 6 d'ammonium et 17 d'eau constituent ou peuvent 

 constituer la fibrine, l'albumine et le caséum. 



Ainsi , dans les deux cas , des corps réduits , carbone ou am- 

 monium, et de l'eau suffisent à former les matières qui nous oc- 

 cupent, et leur production rentre tout naturellement dans le 

 cercle des réactions que la nature végétale semble surtout pro- 

 pre à produire. 



Le rôle de l'azote dans les plantes est donc digne de la plus 

 sérieuse attention , puisque c'est lui qui sert à former la fibrine 

 qu'on retrouve comme rudiment dans tous les organes, puisque 

 c'est lui qui sert à produire l'albumine et le caséum, si large- 

 ment répandus dans tant de plantes, et que les animaux s'assi- 

 milent ou modifient pour leurs propres besoins. 



C'est donc dans les plantes que réside le véritable laboratoire 

 de la chimie organique ; le carbone , l'hydrogène, l'ammonium 

 et l'eau sont donc les principes que les plantes élaborent ; la 

 matière ligneuse, l'amidon, les gommes et les sucres d'une part. 



