^4 MAGENDiE. — Sur l' alimentation, 



quent, textuellement, et nous nous bornerons à ajouter que les 

 personnes qui désireraient prendre connaissance de l'historique 

 des opinions divergentes touchant l'utilité de la gélatine , telle 

 que M. Magendie l'a donnée, la trouveront dans les Comptes- 

 rendus des séances de l'Académie, sous la date du i août 1H41. 



H. M. E.l 



j!^os expériences ont été faites dans les vastes caves du Col- 

 lège de France , à une température et à une hygrométrie à-peu- 

 près constantes; elles ont eu pour sujets des chiens, animaux 

 d'autant plus convenables pour ce genre de recherches, que 

 leur régime habituel participe plus ou moins de celui de l'homme, 

 et qu'ils ont un goût prononcé pour les os; ils les broient, les 

 digèrent, séparant ainsi à leur profit le tissu organique. 



Avant tout, il était nécessaire de déterminer quelle était la 

 matière qui devait servir à nos expériences. 



Ce parenchyme, que les chiens extraient des os par l'acte de 

 la digestion, était-ce la gélatine? 



Ces tendons, ces cartilages, cette peau, etc., avec lesquels se 

 fabrique la gélatine, contiennent-ils cette substance toute faite? 

 Evidemment non : c'est en modifiant, en altérant ces divers tis- 

 sus à l'aide de l'eau et de la chaleur, que la chimie crée réelle- 

 ment cette substance. La gélatine, on le sait depuis long-temps, 

 est donc une production de l'art , et non un élément organique. 



Cette distinction était pour nous des plus importantes, car, 

 s'il en est ainsi, un animal pourrait se nourrir avec des os et ne 

 pas se nourrir avec la gélatine ; en effet , à mesure que les tissus 

 animaux sont modifiés par les agens chimiques, qu'ils perdent 

 leur texture, qu'ils deviennent solubles, on les voit aussi deve- 

 nir moins putrescibles et moins assimilables. 



L'un de nous a développé ailleurs ces idées qui devaient fixer 

 ici notre attention- Elles étaient de nature à ranger parmi les 

 possibilités que la gélatine manque de propriétés nutritives , 

 tandis que celles-ci existeraient à un degré incontestable dans 

 les parenchymes animaux d'où on la retire. 



