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Ajoutons que les tissus qui fournissent la gélatine ne donnent 

 pas tous le même produit. 



Tantôt la gélatine se mêle sans trouble avec les dissolutions 

 de fer ou d'alumine, et tantôt elle les précipite. Dans le pre- 

 mier cas, la liqueur recèle la véritable gélatine; dans le second, 

 elle contient une matière différente, désignée par le nom de 

 chondrine. 



Enfin , la gélatine s'altère par une ébullition prolongée ou 

 par une température qui dépasse io5 degrés; des sels ammo- 

 niacaux s'y développent ; elle devient sirupeuse ; elle perd sa 

 propriété caractéristique de former gelée avec l'eau. 



Il résulte de ces considérations préliminaires, que par le mot 

 gélatine ^ on désigne plusieurs substances fort différentes : 



i" Le parenchyme organique des os , des cartilages, des li- 

 gamens, etc., qui se transforment en gélatine par certains 

 procédés ; 



2° La chondrine ; 



3° La gélatine, proprement dite ; 



4° Cette même substance , altérée par la chaleur. 



Entre ces quatre substances, une seule, la gélatine^ devait 

 d'abord servir à nos expériences. C'est là, en effet, la matière 

 qu'on extrait des os, par des procédés assez économiques pour 

 qu'elle puisse entrer avec avantage, sous le rapport de son prix, 

 dans une alimentation à très bon marché» 



EXPÉRIENCES SUR LA GÉLATIKE. 



Cette première série d'expériences eut pour objet de savoir 

 si des chiens se nourriraient en mangeant de la gélatine. 



Dans ce but, on donna à un certain nombre de chiens, privés 

 de toute autre nourriture, de la gélatine pure dite alimentaire. 

 La forme en fut diversement variée : on la donna tantôt sèche , 

 tantôt humide , et tantôt enfin en gelée tremblante. 



Le résultat de ces premiers essais fut que la gélatine pure 

 n'était pas un aliment du goût des chiens ; plusieurs de ces ani- 

 maux souffrirent les angoisses de la faim , ayant à leur portée 

 de la gélatine, et n'y touchèrent point; d'autres y goûtèrent,. 



