MAGENDIE. 



Sur l'alimentation. 



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Comme on se proposait de comparer, dans les expériences 

 physiologiques, le bouillon de l'hôpital Saint-Louis à celui de 

 la Compagnie hollandaise, on a exécuté quelques nouvelles ex- 

 périences chimiques sur ce dernier, qui n'ont fait que confirmer 

 l'analyse faite avec tant de soin par M. Chevreul. 



En général, le bouillon de la Compagnie hollandaise est d'une 

 acidité très marquée, d'une saveur agréable et appétissante, 

 souvent un peu louche. Il renferme très régulièrement par litre 

 24 à 25 grammes de matière sèche, dans lesquels il faut compter 

 8 à 10 grammes pour les sels, et en particulier pour le sel ma- 

 rin, et 1 5 grammes pour les matières organiques, c'est-à-dire 

 la graisse , la gélatine , l'extrait de viande et les parties solubles 

 fournies par les légumes. 



Quand on compare îe résidu sec laissé par le bouillon de l'hô- 

 pital Saint-Louis, à celui que laisse le bouillon de la Compagnie 

 hollandaise, leur odeur et leur saveur présentent des caractères 

 si tranchés, que c'est bien certainement l'un des meilleurs 

 moyens de les juger; cependant on n'a pas voulu tenir compte 

 de cette comparaison dans les tableaux. 



Examen chimique du bouillon de la Compagnie hollandaise. 



DATES. 

 1855. 



RÉSIDU 







PAR LITRE. 



MATIÈRE 



SELS. 



OBSKRVATIOWS. 





sec. 



organ. 









gr- 



gr. 



§•■• 





Il novembre. 



25,5o 



15,98 



9,52 



Acidité faible, bon goût, un peu louche. 



12 — 



22,96 

 23,80 



12.98 



9*98 



Acide, bon goût, assez clair. 



i3 — 



14,77 



9.03 



Acide , bon goût , un peu louche. 



16 - 



23,96 



i5,2r 



8,75 



Acide, bon goût, un peu louche. 



17 — 



23,92 



i5,i7 



8,75 



Acide , bon goût , un peu louche. 



18 — 



21,56 



14,28 



7,28 



Acide , bon goût , un peu louche. 



19 — 



24,58 



i5,4i 



9.17 



Acide, bon goût, un peu louche. 



20 • — ■ 



24,40 



i5,o4 



9,36 



Acide , bon goût , assez clair. 



Dans le même temps que l'un de nous se livrait à ces études 

 chimiques comparatives, un autre comparait ces mêmcîs pro- 

 duits sous le rapport nutritif. 



A cette fin, dans un certain nombre d'expériences, il mit en 



