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pour une part dans les alimens, il ne faut pas que sa propor- 

 tion dépasse certaines limites, car elle donne alors lieu à des 

 inconvéniens graves, et particulièrement à un dégoût insur- 

 montable, au point que les animaux se laissent mourir d'inani- 

 tion plutôt que de toucher à cette substance, quel que soit son 

 mode de préparation. 



La concordance frappante qui se remarque entre nos résultats 

 et ceux des expérimentateurs qui nous ont précédés, ne permet 

 donc pas de partager les espérances flatteuses que certains phi- 

 lanthropes avaient conçues à différentes époques du parti qu'on 

 pouvait tirer des os. 



EXPERIENCES SUR LE PARENCHYME DES OS. 



Dans toutes les recherches dont il vient d'être question, il 

 s'est toujours agi de la gélatine proprement dite, produit de la 

 réaction de l'eau et de la chaleur sur certaines parties des ani- 

 maux. Il aurait été curieux, sans doute, d'expérimenter com- 

 parativement sur la chondrine y mais, outre qu'il n'est pas facile 

 de se procurer cette matière, elle aurait peut-être encore besoin 

 d'être étudiée parles chimistes, avant de servir de base à des 

 expériences sur l'alimentation. Nous aurions pu aussi diriger 

 nos investigations sur la gélatine qui, par une trop forte cha- 

 leur ou par quelque influence atmosphérique, a perdu la pro- 

 priété de faire gelée avec l'eau ; mais l'odeur et la saveur re- 

 poussante de cette gélatine sirupeuse s'opposent à ce qu elle 

 puisse jamais être employée comme aliment. Nous n'avons donc 

 pas jugé à propos de la soumettre , non plus que la chondrine ^ 

 k des expériences spéciales dont l'utilité eût été fort contestable. 



Il n'en était pas de même des os et de la matière organique 

 qui forme leur parenchyme ; il était intéressant de chercher si 

 ces substances étaient de bons ou de mauvais alimens. 



Dans cette intention , nous nous sommes procuré à l'établis- 

 sement de l'île des Cygnes , des os déphosphatés et décarbona- 

 tés par l'acide chlorhydrique. Réduits ainsi à leur parenchyme 

 organique, les os sont demi transparens, flexibles, élastiques, 



