MAGENDiE. — Sur l^ alimentation, 91 



cette matière conserverait au même degré ses propriétés nutri- 

 tives temporaires. 



Nous fîmes donc macérer dans l'eau chaude , mais non bouil- 

 lante , une certaine quantité d'os de pieds de mouton déphos- 

 phatés, et nous nous procurâmes ainsi une gelée assez compacte, 

 retenant encore par son odeur et sa saveur quelque chose de 

 sou origine, et dont la surface était recouverte d'une couche 

 écumeuse contenant évidemment de la graisse. 



Nous mîmes plusieurs chiens à l'usage de cette gelée ; parmi 

 eux se trouvaient ceux qui , précédemment , s'étaient nourris 

 de pieds de mouton déphosphatés ; les animaux soumis à ce ré- 

 gime ne tardèrent pas à présenter tous les caractères de l'inani- 

 tion , et même à périr dans le marasme le plus complet. 



Nous citerons comme exemple un chien qui s'était bien trouvé 

 pendant un mois de la nourriture exclusive de pieds de mouton 

 déphosphatés: après 10 jours de l'usage de la gelée faite aveq 

 ces mêmes pieds, il avait perdu 5oos^ de son poids : son exté- 

 rieur, ^}prs, est entièrement changé; il n'a plus sa vivacité, il 

 se soutient à peine ; ses yeux sont ternes, son poil est hérissé; 

 il répand une odeur infecte, il est poursuivi d'une diarrhée in- 

 cessante. Cet état s'empire encore durant les jours suivans ; 

 enfin l'animal meurt le i3^ jour de l'expérience dans une éma- 

 ciation excessive, ayant cependant continué à manger la gelée 

 jusqu'au dernier moment. 



D'autres chiens qui débutèrent par manger de la même gelée, 

 ne survécurent pas plus de 20 jours en en mangeant à discrétion. 

 Nous remarquâmes dans le cours de ces expériences, comme 

 une circonstance curieuse, que ces animaux mangeaient avec 

 une préférence marquée l'écume grasse de la surface et la géla- 

 tine qu'elle recouvrait immédiatement, et qu'ils délaissaient, au 

 contraire, la gélatine qui occupait le fond du vase et qui était 

 dépourvue de saveur graisseuse. 



Ce n'est donc pas uniquement parce qu'ils retiennent de la 

 graisse et des sels calcaires , que les os de pieds de mouton sont 

 nutritifs ; c'est probablement aussi à raison de leur condition de 

 parenchyme organique. Ainsi s'est introduit expérimentalement 

 un nouvel élément dans la grande question de l'alimentation , 



