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dans la composition de nos alimens , les mêmes essais que nous 

 avions entrepris et terminés sur la gélatine. 



Nous savions déjà, par les travaux de l'un de nous, que l'ali- 

 mentation composée d'un seul élément était rarement suffi- 

 sante, et qu'elle conduisait à la mort après un temps plus ou 

 moins long. 



Cependant, nous résolûmes d'examiner directement tous les 

 faits qui pourraient se rapporter à la question. 



EXPÉRIENCES SUR l' ALBUMINE. 



Nous prîmes d'abord l'albumine qui, sous plus d'un rapport^ 

 se rapproche de la gélatine. Cependant il n'en est pas de cette 

 substance comme de la gélatine : celle-ci est un produit de l'art ; 

 l'albumine , au contraire , existe toute formée dans l'économie 

 et particulièrement dans le sérum du sang , dans celui de la 

 lymphe, etc.; on pouvait donc présumer qu'une nourriture 

 exclusivement composée d'albumine suffirait, au moins pour un 

 temps, à l'alimentation. On va voir qu'il n'en fut pas ainsi. 



Nous essayâmes d'en nourrir des chiens; mais nous fûmes 

 promptement forcés d'abandonner notre entreprise, car plu- 

 sieurs animaux auxquels nous donnâmes pour toute nourriture 

 pendant quelques jours des blancs d'oeufs cuits on crus, n'y 

 touchèrent pour ainsi dire pas, et se seraient certainement lais- 

 sés mourir de faim à côté. 



L'albumine seule coagulée ou liquide , de même qué la géla- 

 tine , était donc instinctivement repoussée , délaissée par des 

 animaux tourmentés par une faim des plus vives, (f) 



Ces résultats relatifs à l'albumine étonneront; car si l'on s'ac- 

 corde à regarder le blanc d'œuf durci comme difficile à digérer, 

 du moins est-il qu'on ne saurait , d'après les notions communes, 

 lui refuser les qualités d'un aliment. 



(i) Comme nous avions à disposer de beaucoup de jaunes d'œufs, nous voulûmes nous as- 

 surer si les chiens consentii^aient à s'en nourrir. A cette fin, nous donnâmes 12 à 14 jaunes 

 d'œufs durs à des chiens bien portans et de grand appétit. Le premier jour, les jaunes d'œufs 

 furent mangés avec quelques signes de répugnance; le deuxième, la répugnance fut plus 

 marquée, et les jaunes d'œufs ne furent mangés qu'en partie; enfin, le quatrième jour , les 

 animaux ne voulurent plus y toucher , bien qu'ils fussent réellement affamés. 



