MAGENDiE. — Sur V alimentation. ^5 



Le blanc d'œuf, liquide ou cuit faiblement , passe d'ailleurs, 

 comme on sait, pour un aliment léger et très propre à une 

 bonne et facile assimilation. 



On trouve, en effet , réunies dans le blanc d'oeuf nombre de 

 conditions favorables à la digestion : il est alcalin , il renferme 

 des sels, et, en particulier, du sel marin en assez forte propor- 

 tion ; la matière animale qu'il contient est la même qui se re- 

 trouve dans le cbyle et dans le sang ; elle y est liquide et se coa- 

 gule pourtant, par les acides de l'estomac , en flocons de peu de 

 cohésion; enfin le blanc d'oeuf renferme quelques membranes 

 organisées qui peuvent jouer dans la digestion un rôle utile et 

 peut-être indispensable. 



Malgré toutes ces bonnes raisons, l'albumine est repoussée 

 par les animaux. On verra plus loin comment on peut s'expli- 

 quer, en partie au moins, un tel résultat : pour le moment, nous 

 nous contenterons de bien établir les faits. 



Après ces essais sur l'albumine, nous voulûmes étudier la 

 fibrine. 



EXPERIENCES SUR LES PROPRIETES NUTRITIVES DE LA FIBRINE. 



Cette substance se présentait à nous avec une réputation , 

 justement méritée , de substance nutritive par excellence. IN'est- 

 ce pas elle, en effet, qui forme presqu'en entier la chair mus- 

 culaire, aliment principal de l'homme et des animaux car- 

 nassiers ? 



Nous devions nous attendre à des résultats bien différens de 

 ceux que nous avaient fournis la gélatine et l'albumine qui , en 

 définitive, n'ont jamais servi exclusivement de nourriture à 

 aucun animal. 



Au lieu de faire nos premières expériences sur la chair mus- 

 culaire, où la fibrine est unie aux tissus vasculaires, nerveux, 

 cellulaires, nous préférâmes prendre cette matière dans son 

 état de pureté, et, pour cela , nous employâmes la fibrine telle 

 qu'elle s'extrait du sang de bœuf. Elle fut lavée avec soin , ex- 

 primée, afin de la séparer entièrement des autres élémens du 



