i02 MAGENDiE. — Sur V alimentation. 



lin bon aliment, et que, sous ce point capital , ils ne différaient 

 pas, étant réunis , de ce qu'ils étaient isolés. 



Cependant la viande crue où ces mêmes élémens se trouvent 

 associés, mais selon les lois de la nature organique, est de toute 

 notoriété un excellent aliment. 



Bien qu'un tel fait ne pût être révoqué un instant en doute , 

 nous voulûmes en avoir des preuves directes et expérimentales^ 

 ne fût-ce que pour ne point laisser une telle lacune dans notre 

 travail. 



Nous mîmes donc plusieurs chiens à l'usage d'une dose fixe 

 de viande crue extraite de têtes de mouton; et, bien que la 

 quantité consommée chaque jour n'eût jamais dépassé 3oo gram- 

 mes et ait été souvent moindre, la santé, le poids de ces ani- 

 maux se sont maintenus intacts pendant 120 jours, époque à 

 laquelle nous avons cessé l'épreuve, la regardant comme suffi- 

 sante et terminée. N'est-il pas digne de remarque que i5o à 

 3oo grammes de viande crue de qualité des plus médiocres ait 

 une plus grande valeur nutritive que looo grammes de fibrine 

 renforcée de plusieurs centaines de grammes de gélatine et 

 d'albumine? 



Les physiologistes seront sans doute frappés de ces résultats ; 

 ils se recommandent vivement à l'attention des chimistes. 



Quel est donc ce principe particulier qui rend la viande un 

 aliment si parfait ? Est-ce la matière odorante et sapide qui joue 

 ce rôle , comme cela semble probable ? Les sels et la trace de 

 fer qui s'y trouvent, les matières grasses et l'acide lactique qui 

 en font partie, sont-iîs, malgré leur faible proportion, pour 

 quelque chose dans le résultat? Voilà de belles et importantes 

 questions à résoudre, que nous résumerons en deux mots '.sé- 

 parer de la viande un principe qui , réuni à V albumine ^ a la 

 gélatine ou à la fibrine ^ les convertisse en alimens sufjîsans 

 pour les animaux carnivores. 



Tant que cette question ne sera pas résolue,, il demeure bien 

 évident qu'en fournissant à l'estomac ces matières seules ou mê- 

 lées d'une quantité trop faible des principes actifs de la viande> 

 on n'obtiendra qu'une nutrition imparfaite. 



