MAGhNDiE. — Sur l' alimentation, io3 



JiXPÉftlLHCES SUR LES PROPRIÉTÉS NUTRITIVES DES SUBSTANCES 



GRASSES. 



Après avoir examiné les propriétés nutritives des principaux 

 élémens azotés , il importait d'étudier sous le même point de 

 vue des substances non azotées , mais fort employées dans Fali- 

 raentation de l'homme et des animaux qui s'en rapprochent 

 par la nature de leur régime : je veux parler de la graisse, du 

 beurre , etc. 



Quinze animaux adultes furent successivement mis à un ré- 

 gime exclusivement composé de corps gras (beurre frais , 

 axonge, enfin ^ graisse de cœur de bœuf /c'est-à-dire de graisse 

 encore contenue dans ses cellules organiques). Ces expériences 

 se sont prolongées près d'une année (de 1837 à i838). On va 

 voir, dans le récit que nous allons faire, les raisons de cette lon^ 

 gue durée. 



Quatre expériences, qui furent faites d'abord avec le beurre 

 frais, à la dose de 3oo grammes par jour, ne nous donnèrent 

 point de résultats, si ce n'est que les chiens , après avoir mangé 

 le beurre avec avidité les deux premiers jours, refusèrent en- 

 suite formellement d'y toucher, et seraient morts à côté, si l'on 

 n'eiit persisté à ne pas leur donner d autre nourriture. 



Nous fûmes plus heureux avec un cinquième animal , qui 

 consentit à manger du beurre frais d'une manière irrégulière 

 pendant 68 jours , et qui mourut ensuite d'inanition, quoique 

 dans un état d'embonpoint remarquable. Pendant toute la durée 

 de l'expérience, ce chien exhalait une forte odeur d'acide buty- 

 rique , son poil était gras au toucher, sa peau était onctueuse 

 et couverte d'une couche graisseuse. 



A l'autopsie nous trouvâmes tous les tissus, tous les organes 

 infiltrés de graisse; le foie était, comme on dit en anatomie pa- 

 thologique, gras. En le soumettant à l'analyse, on y a trouvé 

 ime très grande quantité de stéarine et peu ou point d'oléine. 

 11 s'était fait dans cet organe une sorte de filtration du beurre. 



L'alimentation avec l'axorige pure eut des résultats sembla- 

 blables : plusieurs animaux refusèrent d'en manger après l'avoir 



