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Un autre chien, qni avait pour tout aliment, chaque jour, 

 190 grammes de graisse de cœur de bœuf, vécut pendant six 

 mois en santé parfaite; seulement il exhalait une odeur insup- 

 portable de graisse. Il aurait sans doute vécu plus long-temps, si 

 l'on eût continué l'expérience. 



Malgré cette diversité de résultats dans les six expériences sur 

 la graisse de bœuf, puisque deux animaux en ont été nourris 

 complètement pendant un laps de temps considérable, et que 

 quatre sont morts en la mangeant, il est évident que, sous cette 

 forme, la graisse a un avantage marqué non-seulement sur les 

 autres principes immédiats azotés , précédemment examinés , 

 mais aussi sur la graisse pure ou isolée. 



EXPÉRIENCES SUR LES QUALITES NUTRITIVES DU GLUTEN ET DE LA 



FÉCULE. 



Après ces essais fort incomplets sur les qualités nutritives des 

 principes immédiats tirés des animaux, nous voulûmes faire 

 quelques études sur les mêmes principes, mais tirés des végé- 

 taux, et examiner particulièrement les propriétés alimentaires 

 du gluten et de la fécule. 



Le gluten séparé, soit de la farine de froment, soit de la fa- 

 rine de maïs, nous offrit un phénomène que nous n'avions pas 

 observé en expérimentant avec des principes immédiats organi- 

 ques, qui, tous , excitent plus ou moins de répugnance chez les 

 animaux obligés de s'en nourrir ou tout au moins d'en manger. 



Le gluten , bien que son odeur soit fade et quelque peu nau- 

 séabonde, bien que sa saveur n'eût rien d'agréable, fut pris sans 

 difficulté dès le premier jour, et les animaux ont continué d'en 

 faire usage sans aucun dégoût pendant trois mois, sans aucune 

 interruption. La dose était de 120 à i5o grammes par jour, et 

 les animaux conservaient tous les caractères d'une excellente 

 santé. Ce fait nous a d'autant plus frappés, qu'il est en opposi- 

 tion avec la règle qui semble résulter de faits très nombreux, 

 précédemment exposés, savoir, qu'une substance alimentaire, 

 surtout si c'est un principe immédiat isolé, n'est point apte à 

 entretenir la vie au-delà d'un temps qui n'est jamais très long. 



