io6 MA^GiiNDiE. — Sur l'alimentation. 



Voilà au contraire , une matière considérée autrefois comme 

 un principe immédiat azoté qui sans aucune préparation ni 

 assaisonnement , n'excite ni répugnance, ni dégoût, et qui seule 

 nourrt parfaitement et pendant long-temps. 



Un célèbre chiiniste anglais, le docteur Proust, s'appuyant 

 sur ce fait bien constant que le lait suffit, à lui seul, pour con- 

 stituer un excellent aliment, a pris sa composition pour type, et 

 ramené la composition générale de la nourriture des animaux à 

 la forme suivante : 



1** Une matière azotée caséum; 



2° Une matière grasse beurre ; 



3" Une matière non azotée neutre sucre de lait; 

 4" Divers sels alcalins ou terreux. 



Cependant le gluten nourrit à lui seul, quoique plus simple 

 dans sa constitution que le lait ou les alimens qu'on calculerait 

 d'après la composition de celui-ci. 



Il ne faudrait pourtant pas regarder le gluten comme un 

 principe immédiat. Tel que nous l'avons employé, il retenait 

 sans doute quelque trace de fécule. Par lui-même on sait d'ail- 

 leurs qu'il peut se résoudre en deux corps distincts, une sub- 

 stance albumineuse et le produit qu'on a appelé glaïadine. Cette 

 dernière, à son tour, se partage en gluten proprement dit, en 

 gomme et en mucilage. 



Nos chiens mangeaient donc beaucoup de gluten uni à quel- 

 que peu d'albumine, de gomme, de mucilage, de fécule et 

 même de sucre provenant de cette fécule. Cet aliment, simple 

 en apparence, était donc assez composé en réalité. Mais ce n'est 

 pas ce qu'on sait de sa composition chimique qui aurait suffi 

 pour nous faire prédire son pouvoir nutritif. 



EXPÉRIENCES SUR LES PROPRIETES NUTRITIVES DE LA FECULE. 



La fécule, qui entre pour une part si notable dans le régime 

 de l'homme et dans l'alimentation des animaux domestiques; la 

 fécule , qui existe en si grande proportion dans les farines des 

 céréales et des légumineuses, ne nous a donné, dans nos expé- 

 riences sur les chiens, presque aucun indice de propriétés 



