Funghi coltivati e coltivabili 



Prop. G. e. Mattei 



I Funghi costituiscono una sostanza alimentare importantissima, contenendo, 

 allo stato secco, fino al 76 per cento di azoto, corrispondente fino al 45 per 

 cento di sostanze proteiche, più una grande quantità di sali di potassio e di fo- 

 sforo, oltre a mannite, glicogeno, grassi etc. (1). Superano perciò in potere 

 alimentare tutti gli altri prodotti ricavabili dal Regno Vegetale, avvicinandosi 

 assai, sotto tale riguardo, alla carne. 



In molti luoghi i funghi abbondano, massime nelle regioni umide e bo- 

 schive, e sovente è considerevole la quantità che se ne potrebbe raccogliere (2). 



(1) Il Cavara, nel suo prezioso trattato sui funghi mangerecci e velenosi (Manuali Hoepli 

 1897, p. 23), riporta i seguenti dati: 



Sostanze Sali di 



albniolnoidl potassio, 

 fosforo etc. 



Porcino (Bolefas einìis) 22.82 6.22 



Spugnola [Morchella esculenta) 33. 90 — 



Tartufo d'estate (Tiiber ae$tivnm) 36.90 — 



Ditala giallo-rossa (Clavaria Botrjjtis) 12.32 6.23 



Ditala gialla (Clavaria flava) 24.43 — 



Famigliola buona (Agaricns melleus) 16. 26 — 



Gallinaccio (Caiitharellas cibar ias) 23.43 8.19 



Pratajuolo (Psalliofa campestris) 20. 63 — 



Prugnolo (Cbjtopilus Primaliis) 38. 32 15. 00 



Gambe secche (Marasmins Oreades) • 35. 57 10. 57 . 



Agarico delicioso (Lactarius deliciosnsì 31. 15 — 



(2) Contenendo i funghi, anche quelli velenosi, discreta quantità di zuccheri, glicogeno, 

 mannite etc, credo potrebbero prestarsi per l'estrazione dell'alcool, e forse sarebbe opportuno 

 iniziare qualche tentativo in proposito. "Vedasi, sul contenuto di glicogeno nei Funghi: Ereeb A 

 L., Sur le GlycogeiiO chez les Basidiomycetes. In Becneil derinstitut Botaiiiqiie de PUniversité 

 de Bruxelles. Tom. I. 1906. p. 77, e Chauteiau G., Etude chimique du glycogéue chez les 

 Champignonsr.-Id'. p. 201. 



