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Disgraziatanieute però non tutti i funghi sono mangerecci ed. accanto a 

 molti ottimi e squisitissimi, ne crescono altri di perfidi e velenosi, che sovente 

 furono causa di funesti accidenti. Tuttavia, come ha rilevato I'Aeca^tgeli (i), 

 le specie veramente temibili si riducono a ben poche: da numerosi casi, bene 

 accertati, di avvelenamenti per funghi, risulta che appena sette furono 1« 

 specie che li causarono : una anzi di queste soriiassa di gran lunga in perfi- 

 dia tutte le altre, essendo ad essa sola dovuto ben il 67 per cento di tutti gli 

 avvelenamenti constatati : questa è V Amanita phalloidea, Fr., che, come dice 

 il VlTTADliN^i (2), « tutto il mondo è concorde a maledire come il pessimo fra 

 tutti 1 funghi ». Perciò basterebbe far conoscere, massime nelle campagne, 

 questa specie perniciosa, per evitare il maggior numero degli avvelenamenti. 



Furono proposti diversi metodi per neutralizzare 1' azione venefica dei 

 funghi, massime usando aceto e sale, ma in pratica sono poco attuabili, o, 

 ad ogni modo, rendono la carne del fungo coriacea e priva affatto di ogni 

 aroma e sapore (3). 



Nelle principali città d'Italia poi, massime del settentrione, molto oppor- 

 tunamente furono allo stesso scopo istituiti ufficii tecnici per il controllo dei 

 funghi portati sul mercato : in tal modo viene evitata la vendita di specie 

 sospette, ma a nulla giovano quando, come nella maggior parte dei casi di 

 avvelenamenti, i funghi sono raccolti dalle persone stesse che se ne cibano. 



La questione quindi di potere utilizzare abbondantemente i funghi nel- 

 l'alimentazione, senza teiua di avvelenamenti, si presenta molto complessa, ed 

 io credo che l'unica soluzione jjratica sarebbe quella di procedere alla colti- 

 vazione delle specie riconosciute innocue, escludendo i funghi raccolti spon- 

 tanei nell'aperta campagna. Ma, se la coltivazione degli erbaggi, dei legumi, 

 dei frutti, dei fiori, ha raggiunto oggidì un alto grado di perfezione , quella 

 dei funghi è ancora all'inizio, qiiindi ben lungi dal presentare un interesse 

 pratico ed economico. Tolto il Pratajuolo {Psalliota campestris, Fr.), che in 

 Francia già si coltiva abbondantemente, nessun' altra specie venne seriamente 

 esperimentata. Tuttavia la questione della coltura dei Funghi è di tanto inte- 



(1) Arcangeli G., SugH avvelenamenti causati da funghi. In Atti della R. Accademia dei 

 Ocorgofili. Voi. XXI. 1898. — Arcangeli, G. Di nuovo sugli avvelenameuti per funghi. In Aiti 

 della B. Accademia dei Oeoryoflli. Voi. I (u. ser.) 1904. 



(2) ViTTADiNi e. Descrizione dei funghi mangerecci più comuni in Italia. Milano 1835. 

 p. 138. 



(3) L'amico.!' rof. Severino, di Xapoli, mi accertò che ad Avellino un tale usava man- 

 giare impunemente qualsiasi fungo, trattandoli preventivamente con tannino : non so però se 

 questa pratica possa bastare per neutralizzare il terribile veleno delle Amanitae. 



