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viar, il est remis a des ouvriers qui ne font point partie des groupes ci - dessus 

 mentionne's, et qui ne s'occupent que de sa préparation, le lavent, le tamisent et le 

 salent ; le reste du poisson est transporte' dans un autre hangard, où il est coupe' 

 en tronçons, s'il doit être salé , ou coupe' en filets (Pans) s'il est destine' à être 

 se'che'; la dernière préparation est ordinairement la plus usite'e. Le poisson est 

 alors de suite pendu a l'air; la grande quantité' de graisse qui sort de ses pores 

 le préserve de putréfaction, et empêche les mouches de s'y attacher. 



On pêche deux et trois fois par jour, et chaque fois, les poissons sont 

 aussitôt préparés ainsi que je viens de le décrire. 



