262 SUL MODO DI PAR INVECCHIARE I VINI 



I due fili di platino che escono dalla l)otte, vanno messi in comunicazione coi due 

 pòli di una pila. La corrente passa allora nelle lamine di platino, si espande in tutta 

 la massa del vino compreso fra le lamine e vi produce colà i suoi effetti. Ecco per- 

 chè le grandi lamine sono necessarie e riescono anche economiche, perchè la resi- 

 stenza del vino diviene piccola, e si risparmia tempo e gli acidi della pila. Cosi si la- 

 scia agire la corrente per qualche giorno esaminando il vino di tempo in tempo. 



La migliore pila perchè energica e di poco costo, è quella di Bunsen, composta di 

 zinco carbone con vaso poroso, e che si riempie con acido solforico, allungato a Vw con 

 acqua e con acido nitrico. È pure utilissimo d'introdurre nel circuito un galvanome- 

 tro, il quale indica se la corrente passa e quale è la sua intensità. Noi abbiamo ado- 

 perato un galvanometro simile a quelli che servono in tutti gli uflBzii telegrafici, e lo 

 raccomandiamo perchè facile ad aversi sempre uguale, di poco costo, e difficile a gua- 

 starsi. Il numero delle coppie di Bunsen, da adoprarsi, dipende dalle dimensioni della 

 botte e delle lamine di platino. Nelle nostre esperienze ne avevamo 6 e il galvanometro 

 segnava 60 fino a 80 gradi. Nel caso di grandi botti, se le lamine di platino sono 

 grandi, non ne occorreranno molto di più; forse 10 o 12 sarebbero sufficienti. In mas- 

 sima possiamo dire soltanto, che bisogna prenderne tante, quante occorrano per dare sul 

 galvanometro le stesse deviazioni. Bisogna però guardarsi bene, dall'adoperare cor- 

 renti deboli, poiché si otterrebbe bensì un vino con un' aroma migliore ma che si 

 guasterebbe pivi presto del vino non elettrizzato. Questo fatto che ci è occorso di ve- 

 dere, si spiega facilmente, perchè una corrènte debole rianima 1 micodermi i quali 

 appunto producono il guasto dei vini. 



Noi abbiamo operato su vini di diversa specie nel modo già sopra descritto. I 

 barilotti contenevano 17 litri di vino ed erano di legno asciutto della quercia Cerro 

 d'America. Ne avevamo sempre due che contenevano vino identico; uno si sottopo- 

 neva all'azione della corrente, l'altro rimaneva inalterato, come termine di confronto. 



Abbiamo operato su di un vino bianco del 1869, del territorio Ai Misilmeri, con- 

 trada Bongiordano vino di colore arancino senza aroma e di poco costo. Applicata 

 una corrente di 6 coppie di Bunsen , s'ebbe una deviazione di 75" , la quale dimi- 

 nuiva lentamente ed era all'indimani ancora sempre di 70". Dopo 24 ore d'azione, 

 il vino aveva acquistato un'aroma aggradevole, il quale andò crescendo nei giorni 

 successivi e dopo tre giorni di corrente , il vino era notevolmente migliorato. Esso 

 era alquanto più rosso di colore ma completamente trasparente , aveva un' aroma 

 squisito, e tutto il carattere di vino vecchio di tre o quattro anni; con un gusto 

 simile a quello del Marsala. 



Abbiamo voluto vedere sino a qual punto si potesse andare coli' elettrizzazione. Ap- 

 plicata la corrente per altri due giorni 1' aroma crebbe ancora ma il vino divenne 

 leggermente torbido, e questo fenomeno si mostrava molto più, quando la corrente 

 aveva agito in tutto 12 giorni. Il vino aveva allora un'aroma aggradevolissimo, ma. 

 era molto torbido e leggermente acido. Per cui crediamo che non sia conveniente di 

 andare al di là di tre giorni con una corrente della forza qui sopra descritta. 



