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consommation d'huîtres qu'on fait dans tous 

 les pays , et ajouter encore à leur saveur , 

 on est parvenu à les rassembler , à les faire 

 multiplier dans des parcs particuliers, et à 

 leur faire subir certaines préparations qui 

 les rendent plus délicates. Cet art n'étoit 

 pas inconnu aux anciens ; on sait qu'Api- 

 cius avoit un moyen pour les engraisser et 

 les conserver pendant fort long-tems ; il en 

 envoya d'Iialie à Trajan, jusques dans le 

 pays des Parlhes. On trouve , dans les an- 

 ciens auteurs , plusieurs passages qui prou- 

 vent à quel point elles étoient estimées de 

 leur tems , et combien on prenoit de soins 

 pour les élever. Les huîtres d'Abydos dans 

 le détroit des Dardanelles , celles du lac 

 liucrin et de la côte de Brindes , étoient 

 les plus renommées. 



De nos jours, ce sont les huîtres d'An- 

 gleterre et de Hollande qui passent pour 

 les meilleures de l'Europe ; on en pêche 

 aussi d'excellentes et en très-grande abon- 

 dance sur les côtes de France , particuliè- 

 rement dans les départemens de l'ouest. 

 Celles qu'on mange ordinairement à Paris 

 viennent pour la plupart des rochers ^de 

 Cancale , dans le golfe de Saint-Malo et des 

 environs. On eu prend aussi beaucoup à 



