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Fembouchure de la Loire ; elles se débileat 

 à Nantes , à Angers et autres villes ; niais 

 elles sont bien inférieures : la vase qui les 

 remplit leur donne tm goût désagréable. 



On distingue dans le commerce , relati- 

 vement à la qualité , trois sortes d'huîtres 

 fournies par Fespèce commune : les huîtres 

 de drague , ainsi nommées de l'instrument 

 avec lequel on les arrache. Ce sont des in- 

 dividus qui vivent à une certaine distance 

 de la côte , et qui ont pris un plus grand 

 accroissement que celles des rivages. Ces 

 grosses huîtres se consomment en général 

 dans les environs 5 et on en fait peu de cas. 

 On en prend beaucoup en Normandie, Les 

 huîtres communes , qui sont celles dont 

 nous, avons parlé plus haut; elles suppor- 

 tent plus facilement le transport , parce 

 que , forcées de rester à sec sur les rochers 

 de la côte 5 elles sont habituées , dit-on , à 

 conserver de l'eau dans leurs valves pendant 

 l'intervalle d'une marée à Tau're, ce que ne 

 font pas celles qui habitent la pleine mer« 

 Leur grandeur est médiocre ; on préfère 

 celles qui ont été pêchées dans les fonds 

 non vaseux et à Fembouchure des rivières: 

 peut-être le mélange des eaux douces con- 

 tribue- t-il à leur donner une meilleure 



