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qualilé? Les huîtres parquées ou huîtres vertes*^ 

 c'est principaieraenl à Marerjnes , pelile 

 vi]ie maritime du département de la Cha- 

 rente inférieure , qu'on leur donne cetîe 

 couleur par mïï procédé particulier ; ces 

 huîtres sont pêchées sur la côte voisine , et 

 sont jetées ensuite dans des parcs inondés, 

 - appelés claières ; ce sont des marais ou de 

 grands étangs que Teau de la mer remplit 

 dans les fortes marées. On a soin de séparer 

 toutes celles qui adhérent les unes aux au- 

 tres , et on les dispose de manière qu'elles 

 ne se nuisent pas mutuellement. La stagna- 

 tion de ces eaux permet à un grand nombre 

 de plantes marines , telles que varecs , 

 uives, conferves , etc. dV croître et de s'y 

 multiplier au point de les rendre verdâtres; 

 les huîtres séjournant dans un pareil liquide, 

 et y trouvant une grande abondance de 

 particules nutritives en décomposition , pren- 

 nent aussi à la longue une teinte verdâlre, 

 augmentent de volume , et acquièrent un 

 goût plus agréable. Elles sont dans cet état 

 beaucoup plus recherchées et plus clières 

 que les autres ; elles arrivent aussi plus 

 difficilement fraîches' jusqu'à Paris, soit à 

 cause de leur délicatesse, soit à raison de 

 la distance du pays où on les prépare. 



