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C'est sur-tout en automne et eu hyver 

 qu'on mange les huîlres; les réglemens dé- 

 fendent de les pêcher au priotems , lors- 

 qu'elles frayent , époque pendant laquelle 

 on prétend même qu'elles sont mal-saines, 

 ainsi que pendant les chaleurs de l'été. Les 

 pêcheurs sont aussi obligés de rejeter à Ja 

 nier celles qiii n'ont pas acquis une cer- 

 taine grandeur. 



Les oryctographes ont indiqué , sous les 

 noms d^ostracites et de rasteUites , les huîtres 

 fossiles qu'on trouve abondamment dans 

 tous les pays ,• c'est peut-êre parmi les nom- 

 breux mouumens du séjour des mers dans 

 l'intérieur de nos continens , celui qu'on 

 rencontre le plus fréquemment ; il y a des 

 bancs calcaires qui en sont entièrement com- 

 posés; et plus les observations se multiplient, 

 plus on les examine avec soin , et plus on 

 distingue de nouvelles espèces parmi celles 

 qu'on confondoit autrefois. Les anciens na- 

 turalistes étendoient même ce nom à^os- 

 tracite à plusieurs coquilles fossiles de genres 

 très-difFérens , et qui n'ont été bien déter- 

 minés que dans ces derniers tems • ieïs sont 

 les radiolites , les cames, les gryphées , les 

 plicatules et autres , dont la forme exté- 



