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un commerce très-actif entre la Rochelle et 

 Bordeaux. 



C'est sur-tout en automne que les moules 

 sont bonnes à manger ; mais elles sont tou- 

 jours bien inférieures aux huîtres et plus 

 indigestes. La présence du pied musculeux 

 les rend plus coriaces ainsi que tous les acé- 

 phales qui en sont munis ; exigeant plus 

 d'apprêt , on les mange rarement fiaîches 

 et crues , et on les sert plutôt cuites et 

 assaisonnées avec du beurre et des herbes. 

 11 arrive quelquefois qu'elles sont mal- 

 saines au printems et même en été; il sur- 

 vient sur la peau des éruptions, de l'en- 

 flure , et on éprouve de l'anxiété après en 

 avoir mangé : cette qualité mal-faisante ne 

 leur vient point, ainsi qu'on l'a cru pendant 

 long-tems , de la présence d'un petit crabe, 

 du genre pinnothère , qu'on trouve souvent 

 logé dans leurs valves ; elle est causée par 

 le frai vénéneux d'une certaine espèce d'étoile 

 de nier , asterias , que les flots leur apportent 

 et dont elles se nourrissent. C'est ce que 

 M. de Beunie vient de prouver par plusieurs 

 observations directes dont il a rendu compte 

 dans le Journal de physique. 11 est possible 

 cependant qu'une maladie particulière des 

 moules produisent des effets analogues; dans 



