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avec un soin extrême , et actuellement nous 

 les abandonnons aux phtisiques : ce goût pour 

 les limaçons paroîfc cependant s'être conser- 

 vé en Provence et à Vienne , en Allemagne, 

 où on en consomme encore des quantités 

 considérables (i). Nous mangeons des cuisses 

 de grenouilles ; en Angleterre , en Flandre 

 ce mets est en horreur, et dans la capitale 

 de T Autriche ces animaux sont le sujet des 

 recherches des gourmands et l'objet d'un 

 très-grand commerce : commerce assez sin- 

 gulier pour que nous nous y arrêtions un 

 instant. Non seulement dans cette ville on 

 mange les cuisses de grenouilles, mais encore 

 toutes les autres parties du corps , celles inté- 

 rieures ne sont même pas épargnées ; et c'est 

 principalement en hyver que les marchés de 

 Vienne sont fournis de ces animaux par de 

 gros marchands de grenouilles qui se sont 

 livrés à cette spéculation. Aux approches de 

 rhyver, ces marchands font creuser dans leur 

 enclos de larges fosses en forme de salière et 

 en carré long, dans lesquelles on vient jeter 

 à plein paniers les grenouilles déjà engour- 

 dies , que les campagnards recherchent au 

 fond des mares et des étangs , où on les 



(i) Townson, TraYelsinHungaryyin-4 . 



