DES POULPES. 233 

 trouve amoncelées à cette époque. Ces ani- 

 maux sont ainsi entassés au nombre de 

 quelques milliers dans ces fosses, qui sont 

 recouvertes par de la paille et des planches 

 pour les garantir de la gelée ; et dans leur en- 

 gourdissement , ces grenouilles ne cherchent 

 même pas à fuir ; elles restent donc ainsi 

 empilées jusqu'à ce que le moment de les 

 vendre soit arrivé. Dans les jours de marché 

 indiqués pour cet objet par la coutume, le 

 marchand ouvre une de ces fosses, en sort 

 les grenouilles avec une pelle destinée pour 

 cet usage , et en envoie au marché une quan- 

 tité suffisante pour rapprovisionner. C'est 

 une des denrées qui s'y vend le mieux ; et 

 dont on est le plus assuré de la défaite; car 

 il est bien peu d'individus qui, ces jours-là, 

 n'achètent quelques douzaines de grenouilles 

 pour s'en régaler, n'en rejetant absolument 

 aucune partie; il y a même des maisons où 

 il s'en fait une consommation très - considé- 

 rable, parce qu'un des plats les plus recher- 

 chés est celui qni est uniquement composé 

 des foies de ces animaux; plat moins cher 

 à la vérité , mais qui rappelle celai que se 

 fît servir Apicius, qui éfcoit composé des 

 langues des oiseaux les plus rares et les plus 

 exquis, recueillis avec une énorme dépense 



