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 tirent parti de la même nourriture. Jamais 

 il n'en treroit dans la tête d'un hollandais de 

 faire cuire le haçeng salé, connu sous le 

 nom de hareng blanc ou hareng peck^ objet 

 d'un commerce considérable et l'une des 

 sources de la prospérité nationale ( 1 ) des 

 Provinces-Unies ; la simple idée de dessaler 

 entièrement et de faire cuire ce poisson lui 

 paroîtroit tellement absurde qu'il ne pour- 

 roit s'empêcher, malgré sa gravité, de se 

 moquer de celui qui viendroit la lui faire. 



(i) L'art de saler, de fumer et de conserver les 

 harengs , est dû à Guillaume Beuckeîings, né à Bier- 

 vliet dans la Flandre hollandaise ; il date du commen- 

 cement du quatorzième siècle. Cette simple invention, 

 à qui les hollandais doivent une grande partie de leurs 

 richesses et de leur gloire , excita leur reconnoissance 

 au point qu'ils élevèrent une statue à son auteur, 

 comme à un bienfaiteur de l'humanité et à un homme 

 qui avoit honoré sa patrie. En i556, l'empereur 

 Charles-Quint et la reine de Hongrie , sa sœur, se 

 plurent d'aller rendre visite à Biervliet, au tombeau 

 de cet homme, dont la mémoire n'est célèbre que parce 

 qu'il fut utile. Par cette démarche solemnelle et pu- 

 blique ces souverains rendirent hommage aux mânes 

 d'un homme à qui les hollandais doivent une grande 

 partie de leurs richesses , et dont les procédés ont été 

 adoptés par toutes les nations qui s'occupent de la 

 pêche du hareng. 



