256 HISTOIRE 



Le hollandais mange ce hareng cru ; il 

 l'aime avec une espèce de passion; et chaque 

 année l'arrivée des premiers pêcheurs de 

 harengs, revenant de leur pêche, est presque 

 une époque de fête et de réjouissance. Un 

 français , et sur- tout un parisien, à qui ou 

 présenterait du hareng cru, se croirait em- 

 poisonné ; pour qu'il le mange , il faut que 

 ce poisson soit dessalé et cuit; encore est-il 

 abandonné au peuple, qui ne fait même 

 pas un très- grand usage d'un mets qui est 

 regardé dans le nord comme une manne 

 aussi saine que délicieuse. Nous considérons 

 un bouillon bien fait comme une chose fort 

 agréable; un dîner français ne seroit pas 

 complet si on ny servoit pas en commen- 

 çant un excellent potage; et encore au- 

 jourd'hui, dans beaucoup d'endroits de l'An- 

 gleterre, on jette le bouillon comme n'étant 

 d'aucune utilité. Un lièvre bouilli avec de 

 la gelée de groseilles est un des meilleurs 

 plats de la cuisine anglaise , et sa vue seule 

 soulèverait un français ; l'italien mange son 

 jambon cru; le ham bourgeois et l'allemand 

 en font de même de la chair du bœuf et de 

 celle de ses oies ; le saumon salé et cru 9 

 passé au travers de la fumée , est un régal 

 généralement recherché avec la plus grand© 



