ai6 HISTOIRE 



poulpes ? naturellement indigeste , qu'on lie 

 peut ^ comme les anciens, rendre suppor- 

 table, qu'à -forée d'assaisonnemens et de 

 préparations coûteuses , est abandonnée de 

 nouveau. Le seul morceau de choix \ la 

 partie la plus délicate est la langue, que 

 les femmes de l'Archipel recherchent avec 

 avidité, et mangent crue (i);plat qui eût 

 été bien plus coûteux dans l'ancienne Rome , 

 qu'il ne l'est pour elles , mais qui a échappé 

 à la gourmandise des trois Apicius romains. 

 Il est cnrieux de meltre en opposition l'ap- 



(i) « La chair de ce mollusque est dure ? coriace 

 et indigeste ; elle contracte quelquefois une odeur de 

 musc (*), qu'elle doit sans doute à la nature des ali- 

 ïnens dont l'animal s'est nourri ; elle prend en cuisant 

 une couleur rougeâtre , qu'elle communique à l'eau 

 et aux autres choses avec lesquelles on la fait cuire. 

 Afin de ramollir cette substance membraneuse , dont 

 le corps du poulpe est formé , on la bat pendant quelque 

 tems , et on la jette à plusieurs reprises et avec force 

 sur les rochers , en l'arrosant souvent d'eau douce. 

 !Les femmes grecques, chargées de cette besogne, ne 

 manquent pas, en s'y livrant, de manger crue la noix , 

 c'est-à-dire , la bouche du poulpe , et ce morceau est 

 pour elles une sorte de friandise ». (Sonnini , Voyage 

 en Grèce et en Turquie, pag. 21 5.) 



(*) Les grecs mangent le poulpe commun, le poulpe 

 musqué , et encore quelques aiftres espèces , ainsi que nous 

 l'avons vu. 



