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.,j!,i.E SpU^LLON DÉ LA COMPAGNIE HOLLANDAISE, 



-i^) ',)>«',■ fip^j^ A L'ACADÉMIE DES SCIENCES"'""^ ^'"'' 

 • fiiDBii') ' t, i ril) jfiolionuUI 



:-.h.Rj . .-^ PAR Mv, GHEVRÇUL ( 4. ^vr-n. ,>.-., > /f. •.! 



'vliH0^9P! Le 19 mais, i832. 



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jMpus avons l'honneur de présenter à l'Académie les résultat* 

 de l'examen que nous avons fait d'un bouillon de viande préparé 

 eu grand par une compagnie qui a pris la dénomination de 

 hollandaise, parcequ'elle a été fondée par deux Hollandais do- 

 miciliés à Paris, MM. Bouwens et Van Coppenaal. 



: ' ' ' • I nniihoi-. 



-..orai.îo , ;:.:';„, PREMIÈRE PARTIE., ■ ,- 'op i-> o(m 



Du bouillon de la Compagnie hollandaise considéré relativement à 

 sa préparation, à sa distribution, à son prix et au jugement 



dH.fmtsommatfiur. , 



,,, Ti -> .f '-ni; , , ■ilU'jîx ■•>i/ 



"Nous noirs sôitnm es transportés dans une maison située sUr l'e 

 boulevard extérieur, entre la barrière d'Enfer et la barrière du 

 Maine, et là nous avons vu la manière dont on y prépare environ 

 1200 litres de bouillon à-Ia-fois au moyen d'un appareil qui a été 



i^;i 1 ;ii- p«j .ili, . M.aii.i'i «-lio'i ;»i r-. 



(1) Au nom de la Commission de la gélatine, composée de MM. Magendiey 

 Serres, Dupuytren, Chevreul, Plourens et Seririlas. ' • 



