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monté par M. Ph. Grouvelle, et décrit par l'auteur dans une 

 Notice que l'Académie nous a chargés d'examiner. 



Au-dessus d'un foyer alongé, oii l'on brûle de la houille, se 

 trouve une chaudière plate de tôle remplie d'une solution saline 

 faisant fonction de bain-marie, et munie d'un couvercle à dix- 

 huit ouvertures auxquelles s'adaptent autant de marmites de fer- 

 blanc dont dix sont plus grandes que les autres ; dans chacune 

 des dix premières on peut préparer 90 litres de bouillon , tandis 

 que dans les huit petites on peut en préparer de 3oo à 4oo litres. 

 Entre la cheminée et la chaudière de tôle il y a une seconde 

 chaudière plus petite que la première, dans laquelle on entre- 

 tient de l'eau bouillante pour le service de l'atelier. 



Les marmites sont adaptées au couvercle de la grande chau- 

 dière assez exactement pour que la vapeur du bain-marie ne 

 puisse se dégager dans la pièce où l'appareil est monté; d'ailleurs 

 le liquide du bain, formé d'eau et de chlorures de potassium et de 

 sodium provenant du raffinage du salpêtre, ne bouillant qu'à 

 loo et quelques degrés, n'est porté à l'ébuUition qu'au commen- 

 cement de l'opération et pendant le temps strictement néces- 

 saire pour que l'eau des marmites où se trouve la viande éprouve 

 la coagulation qui donne lieu à la production de la partie solide 

 de l'écume qu'on observe dans le pot-au-feu, et qui facilite la 

 clarification du bouiHon. Aussitôt que les écumes sont enlevées, 

 on diminue le feu de manière que le bain-marie cesse de 

 bouillir et que l'eau des marmites n'éprouve qu'un légfer bouil- 

 lonnement. ,-qqje nnb «s/oot uîs «ioI-bUb tmi 



Nous ferons remarquer que l'ouverture du foyer est en dehors 

 de l'atelier, afin de faciliter le service de propreté. 



Suivant l'assertion de M. Ph. Grouvelle, que nous n'avons pas 



